زردچوبه فرد اعلا

طعم‌شناسی و کیفیت‌شناسی

طعم‌شناسی:

• طعم: ملایم، خاکی و کمی تلخ با ته‌مزه گرم فلفلی-زنجبیلی
• عطر: گرم، خاکی و متمایز؛ در تفت با روغن شکوفا می‌شود
• رنگ: زرد طلایی گرم؛ در غذا رنگ نارنجی-طلایی می‌دهد
• بافت: پودر نرم، ریز و یکدست بدون کلوخه
• حس مصرف: مقدار کم آن کافی است؛ زیاده‌روی باعث تلخی غذا می‌شود

کیفیت‌شناسی (نشانه‌های زردچوبه مرغوب):

• رنگ طلایی گرم و یکدست، نه زرد کم‌رنگ و مرده
• عطر واضح و گرم که هنگام بازکردن ظرف حس شود
• پودر نرم و بدون کلوخه یا رطوبت
• رنگ‌دهی خوب در غذا با مقدار کم
• بدون بو و طعم کهنگی یا ماندگی