دستهبندی: خشکبار
برچسبها :
نوع محصول:چای سیاه CTC (دانهای)
درجه کیفی:ممتاز
عطر:گرم، مالتی و کمی شیرین؛ رایحهای متمرکز و مشخص
رنگ:سرخ-مسی تیره و شفاف؛ رنگدهی در ۲ تا ۳ دقیقه آغاز میشود
چای کلکته کله مورچهای ممتاز | چای CTC دانهای هندی پررنگ و خوشعطر
سایز بسته
معیارهای بررسی: یکنواختی دانهبندی، خاکه و غبار، وجود ساقه، رنگ و کیفیت فرآوری.
۱. یکنواختی دانهبندی
قویترین نقطه محصول در تصویر همین است. دانهها اندازهای بسیار یکدست دارند و پراویترین نقطه محصول در تصویر همین است. دانهها اندازهای بسیار یکدست دارند و پراندبندی استاندارد در فرآوری CTC. یکنواختی دانه به این معنی است که تمام دانهها با سرعت مشابه عصاره میدهند و دمکرده در هر بار قابل تکرار خواهد بود، مزیتی جدی برای مصارف صنفی که ثبات طعم اهمیت دارد.
۲. خاکه و غبار
میزان خاکه در حد کم است و دانهها ظاهری تمیز و مجزا دارند. این نکته تفاوت اصلی چای CTC مرغوب با چای خاکه ارزان است: کدری کمتر، رسوب کمتر و تلخی کنترلشدهتر در استکان.
۳. وجود ساقه
ساقه در تصویر تقریباً دیده نمیشود. در فرآوری CTC ساقه طی مرحله خرد شدن حذف یا خرد میشود، و نبود ساقههای طلایی درشت در تصویر با ادعای درجه ممتاز همخوان است. از نظر ارزش وزنی، این یعنی سهم بیشتری از وزن خریداریشده به برگ مؤثر اختصاص دارد.
۴. رنگ و کیفیت فرآوری
رنگ تیره و یکدست دانهها با تهمایه قهوهای-قرمز نشانه تخمیر کامل و کنترلشده است. نه بیرنگی مشخصه تخمیر ناقص دیده میشود و نه سیاهی مات و سوخته که نتیجه حرارت بیش از حد در خشککن است.
۵. شرایط عرضه
محصول در محفظه شیشهای فروشگاهی نگهداری میشود. چای رطوبت و بو را بهسرعت جذب میکند؛ توصیه میشود بانکه دور از نور مستقیم و در فاصله از ادویههای تندبو مانند سیر، پیاز و زیره قرار بگیرد و پس از خرید در ظرف دربسته و کدر منتقل شود.
نقاط قوت
- دانهبندی بسیار یکدست؛ دمکرده قابل تکرار و باثبات
- رنگدهی قوی و سریع در ۲ تا ۳ دقیقه
- خاکه کم و دمکرده شفاف بدون کدری
- ساقه بسیار کم؛ ارزش وزنی مناسب
- بهترین گزینه برای چای ماسالا، چای شیر و چای کرک
- مصرف اقتصادی؛ با مقدار کم رنگ بالا میگیرد
نقاط قابل بهبود
- گسی و تانن بالا؛ برای ذائقههای حساس یا معدههای ضعیف سنگین است
- عطر لطیف و پیچیدگی چایهای برگی مثل سرگل و قلم را ندارد
- با دم طولانی روی حرارت بهسرعت تلخ و قابض میشود
- کافئین نسبتاً بالا؛ برای مصرف شبانه مناسب نیست
- مبدأ و برند در تصویر قابل تأیید نیست و به تأیید فروشنده نیاز دارد
- نگهداری فله در بانکه شیشهای در معرض نور، عطر را با گذر زمان کم میکند
دستهبندی: خشکبار
برچسبها :