جوش شیرین (فله) | بدون افزودنی

1. فرق جوش شیرین با بکینگ پودر چیست؟

جوش شیرین خالص است و برای پف‌کردن به ماده اسیدی (ماست، آبلیمو، سرکه) نیاز دارد؛ بکینگ پودر جوش شیرینِ اسیددار است و به‌تنهایی عمل می‌کند. در دستور پخت جای هم نمی‌نشینند مگر با تنظیم مواد.

۲. از کجا بفهمم جوش شیرین هنوز فعال است؟

کمی از آن را در سرکه یا آبلیمو بریزید؛ اگر بلافاصله کف و حباب کرد، فعال است. اگر واکنش ضعیف بود، برای پخت مناسب نیست (برای نظافت هنوز کاربرد دارد).

۳. برای خیساندن نخود و لوبیا چقدر بریزم؟

برای هر لیوان حبوبات خشک، سر انگشت (حدود یک‌چهارم قاشق چای‌خوری) در آب خیساندن کافی است. قبل از پخت حتماً آبکشی کنید.

۴. جوش شیرین برای شستن میوه و سبزی مناسب است؟

بله، یک قاشق غذاخوری در یک ظرف آب حل کنید و میوه‌ها را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آن بگذارید، سپس با آب بشویید؛ به پاک‌شدن باقیمانده سموم سطحی کمک می‌کند.

۵. خوردن جوش شیرین برای ترش‌کردن معده اشکالی دارد؟

مصرف موردی و کم به‌عنوان ضداسید رایج است، اما مصرف مداوم آن به‌خصوص برای افراد با فشار خون بالا یا مشکل کلیوی توصیه نمی‌شود؛ برای رفلاکس مکرر حتماً به پزشک مراجعه کنید.

۶. چرا در نان زیاد نباید استفاده شود؟

جوش شیرین زیاد جذب آهن و برخی مواد مغذی را مختل می‌کند و طعم نان را تلخ می‌کند؛ به همین دلیل در نانوایی‌ها استفاده از آن محدود شده. در پخت خانگی هم مقدار کم کافی است.